名称：餐厨垃圾处理技术现状与发展
餐厨垃圾是指居民日常生活以及食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的剩饭剩菜等垃圾和 废弃食用油脂，餐厨垃圾不仅来自大型食堂、餐饮酒店等相对集中源，而且还来源于千万家庭，其产生 量巨大，按月产生系数为1吨／万人估算，全国13．4亿人口，餐厨垃圾月产生量预计达到13．4万吨。 如果不加处理，餐厨垃圾极易变质、腐烂、发酵，滋生蚊蝇，产生大量毒素及散发恶臭气体，
垃圾处理从而污染 水体和大气。
餐厨垃圾作为城市有机生活垃圾的主要成分 J，因其高水分、高油脂、高盐分以及易腐发臭、易 生物降解等特点 J，不宜直接填埋和焚烧。当前餐厨垃圾处理主要以资源化为导向，经多年的探索和 发展，出现了饲料化、好氧堆肥化和厌氧发酵能源化等技术工艺。本文对餐厨垃圾处理工艺的研究进展 进行了综述，分析了各种技术存在的优缺点，并就当前技术存在的短板，提出了今后改进和发展的方 向。
1 餐厨垃圾饲料化 餐厨垃圾饲料化是目前国内常用的处理方法之一。餐厨垃圾饲料化有物理和生物两种途径：①物理 途径——直接将厨余垃圾脱水后进行干燥消毒，粉碎后制成饲料；②生物途径——利用微生物菌体将厨 余垃圾进行发酵，并通过微生物不断地生长繁殖和新陈代谢，使发酵体积累有用的菌体、酶和中间体， 而后将这些发酵体烘干后制成蛋白饲料。
针对餐厨垃圾饲料化的工序，研究人员开展了不同方向的研究，其中，以生物学研究内容居多，如 龚仁等_3 对热带假丝酵母、黑曲霉、枯草芽孢杆菌、解脂假丝酵母在经处理后的餐厨垃圾上混合发酵 进行了研究，在最佳试验工艺条件下，所得生物蛋白饲料粗蛋白、粗脂肪、灰分、粗纤维、水分含量分 别为28．57％、2．16％、1．27％、2．09％、15．73％，且有酒香味，适口性好。而王孝强等人 探讨了 餐厨垃圾乳酸发酵残渣制取饲料蛋白的可行性，Plack—et—Burman试验研究表明，残渣中残留的乳酸菌和 乳酸盐对酵母发酵无影响，影响残渣酵母发酵的因素是酸性环境，酵母发酵前发酵底物无须灭菌。尿素 最佳添加量为2．5％，最佳条件下发酵饲料中的真蛋白含量可高达31．1％，与餐厨垃圾乳酸发酵残渣中 真蛋白含量(14．7％)相比，提高了1倍。
餐厨垃圾饲料化属于较为成熟的工艺，但由于餐厨垃圾除了含有丰富营养外，还有很多如牙签、纸 巾、砂砾、铁丝、牙签、塑料等杂质，以及影响饲料品质的油分、盐分等成分，因此如何提高饲料质量 是餐厨垃圾饲料化的关键。针对上述问题，笔者建议：一是将餐厨垃圾进行源头精确分类，禁止牙签、 纸巾、砂砾、铁丝、牙签、塑料等杂质混入餐厨垃圾中，但这涉及到人的行为习惯和个人修养问题，需 要持续宣传和实践；二是开发餐厨垃圾油水分离装置，高效去除餐厨垃圾油分，并实行油分的资源化； 而盐分问题，一方面可以采用水冲洗的方式，使餐厨垃圾淡化，亦可以只将餐厨垃圾饲料产品作为普通 饲料的添加剂使用，但此举的市场消纳量有限。
然而，餐厨垃圾饲料化虽然工艺简单、产品附加值高，并深受国内环保公司的青睐。但由于存在 “霉菌毒素、同源病毒”等风险问题 ，西方部分国家曾颁布法律禁止将餐厨垃圾用作饲料。鉴于安全 方面考虑，本着缓解和降低风险的目的，国内也亟需出台餐厨垃圾饲料化工艺的规范和标准。
